如何防止休閑食品菌落總數超標？臭氧發生器（qì）發揮作用大

休閑食品行業近年保持了快速增長的趨（qū）勢，其市場規模占比（bǐ）也在逐年上升。伴隨著（zhe）消費升級（jí）和消費者健康意識的提高，以及國內食品質量安全控製標（biāo）準日益趨嚴，這也進一步倒（dǎo）逼休閑食品加工企業更（gèng）加重視生產（chǎn）質量安（ān）全問題。而臭（chòu）氧發（fā）生器用於（yú）食品加工車間的消（xiāo）毒殺菌效果好（hǎo），速度快，操作靈活，不（bú）會汙（wū）染車間環境（jìng），並且對人體無害等諸多優（yōu）勢成（chéng）為休閑食品企業確保生產環境（jìng）潔淨、衛生的重（chóng）要（yào）“幫手（shǒu）”。

近年來，我國居民收入水平持續穩（wěn）定提高，以及休閑（xián）娛樂（lè）活動需求增加，我國休閑食（shí）品行業發展較為迅猛。數據顯示，2010-2019年中國休閑食品行業增長速（sù）度較快，年複（fù）合增長率達到9.9%，2019年中國休（xiū）閑食品行業市場規模達到10556億元，同比增長6.6%以上，2020年（nián）超過11000億元。整體看（kàn）來，我國休閑食品行業呈現出長期穩（wěn）定（dìng）增長（zhǎng）的趨勢。
 
從分（fèn）類來看，臭氧（yǎng）發生器廠家認為我國（guó）休閑食品種類日趨豐富，整體可以分為穀物休閑食品(烘焙類、膨化類、油炸類)、堅果炒貨、休閑豆幹類、糖果巧克力（lì）、肉幹肉脯、果脯蜜（mì）餞、西式甜點派等大類。近些（xiē）年（nián），休閑鹵製品、糖（táng）果（guǒ）及（jí）蜜餞、烘焙糕點(麵包、蛋糕)、膨化食品（pǐn）、炒貨及餅幹（gàn）的複合增長率呈現（xiàn）快速增長，其中休閑鹵製品的（de）增速非常快。
 

隨著人們健康飲（yǐn）食觀念的增強以及消（xiāo）費結構升（shēng）級，居民（mín）日常飲食消費逐漸由“吃得（dé）飽”、“吃得好（hǎo）”向“吃得（dé）健康”“吃的安全”開始轉變。特別是2020年至今受到特殊事件的影響，食（shí）品質量安（ān）全被提到又一高（gāo）度，再度受到消費者和國家（jiā）有關（guān）部門的重視。在此背景下，這倒逼休（xiū）閑食品加工企（qǐ）業更加（jiā）重視生（shēng）產安全問題。
 
通（tōng）常諸如糕點、麵包、餅幹、糖果以及肉幹肉脯、果脯蜜餞等食品生產加工中很容易遭受細菌、微（wēi）生物汙染，導（dǎo）致大腸杆菌（jun1）和菌落總數（shù）超標（biāo），因此，其對生產環（huán）境要求非常（cháng）高。作為對食（shí）品車（chē）間（jiān）空氣淨化、消毒的淨化設備，臭氧發生器因滅殺細（xì）菌、黴菌等微生物效果好、速（sù）度快，且可以還原氧氣，不會汙染車間環（huán）境，更不會對人體有害（hài）等優勢備受企業的歡迎。
 
目前，市場上臭氧發生器有雙核臭氧發（fā）生器、中型（xíng）臭氧發生器、動態臭氧發生器。例如，在糕點、麵包、餅幹等烘焙食品二次包裝的過程中，使用動態空氣消毒機，將空（kōng）氣中有害微生物吸入機體內，進行消毒殺菌，不讓微（wēi）生物附著在烘焙食品的表麵。之後車間無人情況下，再使用臭（chòu）氧發生器，能（néng）從（cóng）源頭預（yù）防菌落總數超標（biāo）和黴變的（de）問題。
 
不過，臭氧（yǎng）發生器在（zài）使（shǐ）用中還要注意一些問題，比如食品在冷卻時，一定要注意二次汙染，使用臭氧發生器進行消毒，臭氧的殺（shā）菌濃度≥5ppm，達到殺菌濃度後要再持續開機30分鍾，能夠很好地預（yù）防生（shēng）產過程中食品的二次汙（wū）染問題；對於油炸類食品脫油環節，建議采用雙核臭氧發生器，持續開機半小時，消毒殺菌效果更好（hǎo）。
 
隨著國家、社會對（duì）食品安全問題關注度越（yuè）來越高，消（xiāo）費（fèi）者的食品安全意識也在（zài）普遍的提升，因此食品質量安全也成為了消費者關注的（de）焦點。對（duì）此，休閑食品等食品加工企業要落實生產主體責任，堅守食品質（zhì）量（liàng）安全底線，借助臭氧發生器等專業的淨化設備為食品生產安（ān）全提供一個良（liáng）好的潔淨環境，避免受到細菌、微生（shēng）物汙染，從而更（gèng）好地（dì）保障舌尖美食（shí）質量安全（quán）。